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Éclair salé de Pâques 8 portions
15 min de préparation
75 min de cuisson
Ce qu’il te faut en cuisine 3 ustensiles
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Pour la pâte à choux
Farine T45 50 g Beurre doux 50 g Œuf(s) 105 g Sel 1 pincée Pour la dorure
Œuf(s) 1 Lait demi-écrémé 2 c. à soupe Pour la garniture
Avocat 2 Citron jaune ¼ Fromage frais 200 g Ciboulette fraîche 7 g Aneth fraîche 10 g Saumon fumé 120 g Sel Poivre
La préparation Écran toujours allumé 0 étape sur 12 Tout décocher
1 Préchauffe ton four à 160°C, en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas. Dans une casserole, mets à feu moyen/fort le beurre, le sel et l’eau. Mélange pour que ça n’accroche pas, porte à ébullition et dès que ça boue, retire la casserole du feu. 2 Ajoute la farine d’un coup, prends un fouet et mélange de façon très énergique. Le mélange doit commencer à former une boule. 3 Remets alors la casserole sur le feu, toujours à feu moyen/fort et mélange très rapidement. Tu sauras que la pâte est assez desséchée quand elle ne collera plus aux parois de la casserole. 4 Dépose dans un bol et mélange pendant une minute pour faire refroidir un peu la pâte. Pendant ce temps, casse les oeufs dans un bol, pèse-les et bats-les en omelette. Rajoute-les ensuite en deux fois dans la pâte à choux, tout en battant avec ton robot. 5 Si ta pâte à choux contient la bonne quantité d’oeufs, le ruban de la pâte se cassera. 6 Dépose une feuille de papier cuisson sur une plaque de four totalement froide. Mets ta pâte dans une poche à douille et poche les éclairs, en formant des rubans de 10 cm de long et 3 cm de large environ (assez espacés les uns des autres car ils vont grossir et s’étaler à la cuisson). 7 Bats l’oeuf et le lait dans un bol et étales-en un peu, de manière TRÈS délicate, sur chaque éclair à l'aide d'un pinceau en silicone. 8 Enfourne finalement au milieu du four pour 50 à 55 minutes. 9 À la fin de la cuisson, éteids le four, entrouvre très légèrement la porte du four et laisse 5 minutes puis ouvre-la complètement et laisse de nouveau 5 minutes. 10 Laisse totalement refroidir tes éclairs et pendant ce temps, écrase l’avocat avec une fourchette et dans un bol, mélange les herbes émincées, le fromage frais, le sel, le poivre et le jus de citron. Goûte pour vérifier que le mélange te convient et rectifie si besoin. 11 Coupe le dessus des éclairs à l’aide d’un couteau sans dents. Dépose un peu de mélange de fromage frais, d’avocat écrasé et termine par des lamelles de saumon fumé. 12 Quelques gouttes de jus de citron, des brins d’aneth frais pour la décoration et c’est prêt ! Conservation et congélation L’essentiel en un coup d’œil. Ouvre la carte pour le détail.
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Protéines animales… Protéines végétales… Variante sans lactose Variante sans gluten Variante végétarienne
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